Risotto de cloïsses amb menta fresca

Christian Zanchetta

Font

https://www.cuina.cat/receptes/risotto-de-cloisses-amb-menta-fresca_20117_117.html

Ingredients (4 persones)

• 250 g d’arròs bomba o carnaroli
• 3/4 l de brou de peix
• 1,5 dl de vi blanc
• 1 branca de farigola  
• 150 g ceba picada
• 1 kg de cloïsses fines
• 3 branques de julivert  
• 80 g de menta fresca
• 120 g de mantega
• 1 dl d’oli d’oliva
• 50 g de parmesà
• sal

Preparació

Recepta sense gluten.

Preparació

1. En una cassola calenta poseu les cloïsses i el vi blanc i tapeu-la de seguida. Quan les cloïsses estiguin obertes, retireu-les del foc i regueu-les amb el brou de peix fred. Traieu les cloïsses de la closca i filtreu-ne el suc.

2. Sofregiu la ceba picada en oli d’oliva. Poseu-hi l’arròs, i quan estigui rossejat, afegiu-hi el brou de peix, les cloïsses, la sal, la farigola i la meitat de la menta. Coeu-ho a foc mitjà uns 14 min. Aneu-ho remenant de tant en tant. Al final de la cocció, traieu la menta i la farigola.

3. De seguida poseu l’altra meitat de la menta, el julivert picat, la mantega i les cloïsses sense closca. Barregeu el conjunt i serviu-lo en plats fondos. Ratlleu una mica de parmesà i finalitzeu el plat amb les fulles de menta fregides, les cloïsses i els talls de parmesà.