Crema de cloïsses amb vermut

Xavier Mestres

Font

https://www.cuina.cat/receptes/crema-de-cloisses-amb-vermut_20245_117.html

Ingredients (4 persones)

• 400 g de cloïsses
• 50 g de mantega
• farina d’arròs (Maizena d’arròs)
• 1 l de brou de peix
• 5 g de pebre vermell
• 60 ml de nata líquida
• 60 ml de vermut blanc sec

Preparació

Recepta sense gluten.

Preparació

1. Netegeu i obriu les cloïsses (100 g per cap) a foc potent dins una cassola tapada. Un cop obertes, traieu-les del foc, coleu-les, reserveu-ne el suc i retireu-ne les cloves.

2. Feu fondre una mica de mantega dins una cassola i sofregiu-hi una cullerada de farina d’arròs per cap, sense que agafi color. Mulleu-ho amb brou blanc de peix i verdures i deixeu-ho coure 15 min, fins que estigui prou lligat. Afegiu-hi el suc de les cloïsses i, opcionalment, una punta de pebre vermell. Al moment de servir-ho, poseu-hi una cullerada de nata líquida per cap. Tasteu-ho de sal.

3. Muntatge: serviu la crema en bols calents, repartiu les cloïsses en els bols i afegiu-hi una culleradeta de vermut blanc sec. Opcionalment, podeu fer aquesta crema amb musclos o amb ostres.