Velouté de molla

L'espai del peix

Ingredients (4 persones)

1 kg de molles
50 g de mantega
50 g de farina
½ cullera de cafè de pebre vermell dolç
½ litre de fumet de peix
Oli d’oliva
Sal al gust

Preparació

1. Tallem les molles en filets i les reservem.
2. Per fer la salsa veloutté, en una cassola afegim la mantega, la farina i el pebre vermell dolç i ho cuinem durant 5 minuts sense deixar de remenar.
3. Tot seguit, afegim el fumet de peix i continuem remenant fins que bulli.
4. A banda, en una safata de forn disposem els filets de molla, els salpebrem i afegim una mica d’oli d’oliva pel damunt. Ho enfornem a 180 graus durant 10 minuts.
5. Traiem del forn i disposem els filets en un plat amb la salsa “veloutté” per sobre.