Pagell amb festuc i espinacs

El millor peix

Font

http://dolors-elspeixos.blogspot.com.es/

Ingredients (4 persones)

4 peces de pagell d’uns 300 gr. o un pagell de 1k 200 gr.
100 gr. de festucs sense torrar i repelats.
500 gr. d’espinacs.
100 gr. d’olives negres d’Aragó.
4 pebrots del piquillo.
1 copa de vermut blanc sec.
sal, pebre negre, oli d’oliva extra verge, llet.

Preparació

Netejar els peixos, treure’n els filets i reservar-los.
Netejar els espinacs de sorra i parts més fibroses i també reservar.
Preparar la salsa de festucs, triturant ben fi en un vas americà o termomix, 80 gr. de festucs, 100 ml. d’aigua i 100 ml de llet. Reservar la salsa a la nevera i torrar els 20 gr. de festucs que ens queden.
Els pebrots del piquillo tallar-los a tires.
Treure els pinyols a les olives.

La cocció. 3 minuts.
En una paella antiadherent amb un xic d’oli, marcar per la part de la pell ( 5 segons) els 8 filets de pagell salats, i col·locar-los en una safata per anar al forn amb la pell a sobre.
Saltar els espinacs també a la paella amb un xic d’oli i sal i col·locar-los a la safata l voltant del peixos.
Afegir-hi les tires de pebrot i les olives sense pinyol, ruixar els peixos amb el vermut , amanir el conjunt amb un fil d’oli.
Fornejar amb el forn pre-escalfat a 200º, durant només 3 minuts.

El servei del plat
Es serveixen dos filets per comensal, posant entre filet i filet els vegetats que envoltaven el peix i uns quants festucs dels que hem torrat. S’acompanya amb la salsa de festucs calenta i s’amaneix per sobre amb el suc de cocció que tindrem al fons de la safata on s’han fornejat els peixos.
el resultat a taula
una manera diferent i moderna de menjar un peix al forn. La mateixa recepta és vàlida per a altres peixos d’escata.