Sandvitx de sorell en escabetx amb tomàquets cherry, xicoira violeta i cacauets

Ajuntament de Girona, Associació de Naturalistes de Girona, Associació d'Hosteleria de Girona, Associació de Comerciants de la Plaça del Mercat de Girona, Bubbles

Ingredients (4 persones)

2 sorells
pa integral per a sadvitxos
1 ceba
2 alls
vinagre
oli d’oliva
16 tomàquets cherry
xicoira
crema de cacauet

Preparació

1. Netegeu els sorells d’espines i reserveu-los amb sal i pebre.
2. Peleu i talleu la ceba i els alls i poseu-los a coure en una cassola amb oli.
3. Quan sigui calent aboqueu-hi el peix, ruixeu-lo amb el vinagre i retireu-lo del foc, amb la cassola ben tapada perquè acabi de coure.
4. Per altra banda, amb part d’aquest escabetx, confitarem els tomàquets cherry fins que siguin tous. Els reservarem al friogorífic fins a tenir el plat enllestit.
5. Talleu les llesques de pa en rectangles i torreu-los ja sigui en torradora o en paella per tal que aguantin el  sorell i siguin més bons de menjar.
6. Farciu les capes del sandvitx amb la crema de cacauet, el sorell escabetxat, els tomàquets cherry i unes fulles de xicoira violeta. Repetiu l’operació fins a tenir l’alçada desitjada.