Rotlles de carbassó i calamars amb caramel de ceba i salsa de tomàquet napolitana

Ajuntament de Girona, Associació de Naturalistes de Girona, Associació d'Hosteleria de Girona, Associació de Comerciants de la Plaça del Mercat de Girona, Bubbles

Ingredients (4 persones)

1 carbassó
3 cebes
1 pastanaga
3 tomàquets
alfàbrega o farigola
4 calamars
sucre
sal i pebre

Preparació

1. Renteu, peleu i talleu el carbassó en làmines fines i escaldeu-lo en  aigua  bullint  durant  20  segons. 
2. Peleu i talleu les cebes per tal de coure-la en una cassola amb un raig d’oli fins que sigui ben rossa, afegiu-hi el sucre i deixeu-lo caramel·litzar. 
3. Talleu els calamars en tires ben fines i salteu-les en una paella amb oli i sal. Els tentacles i la resta del calamar el podem reservar ben guardat al congelador per a altres elaboracions. 
4. Per fer la salsa de tomàquet, en una cassola salteu els tomàquets a daus, la  pastanaga i una mica de la ceba caramel·litzada.
5. Quan comenci a coure, afegiu-hi l’alfàbrega i rectifiqueu de sal.
6. Passeu la salsa per la batedora i reserveu-la. 
7. Munteu els rotlles, posant unes tires de calamar sobre una làmina de  carbassó i enrotlleu-lo sobre si mateix.
8. Per acabar el plat, poseu els rotlles sobre un llit de ceba i un bon raig de salsa  napolitana al damunt.