Croquetes de Maire

David Solé

Font

http://dolors-elspeixos.blogspot.com.es/

Ingredients (4 persones)

250g de maires
150 cc de llet
2 alls
2 bran quetes de julivert, farina, sal
nou moscada
1 fulleta de llorer
oli d’oliva

Preparació

Les maires tenen que ser sense espina
Posarem a escalfar aigua lleugerament salada i amb una fulla de llorer. Un cop bulli, hi afegirem les maires netes i quan torni a arrencar el bull, les traurem i les escorrerem. En un pot posarem el peix bullit, la llet, l’all i el julivert trinxats i ho passarem pel braç elèctric.
A banda, posarem una cassola al foc amb un bon raig d’oli d’oliva que deixarem escalfar. Un cop sigui calent, hi abocarem el contingut del pot i ho deixarem sofregir poc temps, un o dos minuts, sense parar de remenar amb una espàtula de fusta.
A partir d’aquest moment s’hi podrà anar posant-hi farina de mica en mica, sense parar de remenar, per evitar que es facin grumolls. N’hi tirarem fins que la pasta quedi compacta, fàcil de treballar, tenint en compte, però, que un cop freda encara augmenta més la consistència.
Una vegada tingui la fermesa adequada la condimentarem amb sal i nou moscada. En farem petites porcions, els donarem la forma característica cilíndrica i allargada de les croquetes, les enfarinarem , ou i pa ratllat,i després les fregirem en abundant oli d’oliva.
Una cosa molt important a tenir en compte és que l’oli en què fregirem les croquetes ha de ser ben calent, si no correm els risc que es trenquin i es deformin.
Aquest tipus de preparació es pot fer amb molts peixos, però ,buscar aquells que estiguin millor de preu, o bé podem les sobres de peix.