Corball amb prunes i cuscús

Xavier Ferraté

Font

https://www.ccma.cat/tv3/cuines/recepta/corball-amb-prunes-i-cuscus/35336/

Ingredients (4 persones)

600 gr de corball net d'espines
80 gr de ceba sofregida amb oli d'oliva verge extra
15 prunes sense pinyol
1 dl de moscatell
1 dl de vi ranci
2 cullerades de salsa de soia
2 cullerades de vinagre balsàmic
1 cullerada de pinyons
80 gr de cuscús
sal, oli, pebre negre i cibulet picat

Preparació

Elaboració

1. Posem a bullir el cuscús (en la mateixa quantitat d'aigua). Ho barregem en un vol i ho deixem reposar.
2. Escatem el corball, traiem el cap i les vísceres, el filetegem i li treiem les espines.
3. Marquem el corball per la part de la pell en una paella ben calenta.
4. En un cassó sofregim la ceba, les prunes tallades i hi afegim el vinagre, la soia i els pinyons.
5. Girem el corball i li untem la pell amb la pasta de les prunes.
6. Remenen el cuscús.
7. Emplatem.