Lluentes amb salsa verda

irreductibles.cat

Font

https://irreductibles.cat/2016/lluentes-en-salsa-verda/

Ingredients (2 persones)

1 Kg. petxines lluentes
2 grans d’all
125 ml. de fumet de peix
2 cullerades d’oli d’oliva
Julivert picat
1 cullerada de farina
Un rajolí de vi blanc

Preparació

Elaboració

1. En una cassola ample posem a sofregir els alls tallats en làmines, quan es comencin a moure i sense deixar que agafin color, afegirem la farina i remenarem.

2. A continuació incorporarem el vi i el fumet calent, deixant-ho bullir un parell de minuts, posarem les petxines i ho mantenim al foc fins que s’obrin, a poder ser tapades, a mida que es vagin obrint les anirem traïen, reservant-les en un plat, si veiem que alguna no s’obre la descartem.

3. Una vegada totes obertes, colem la salseta per tal d’eliminar tota resta de sorra que pogués tenir i tornem a posar la salsa a foc molt suau, si esta molt lleugera la deixem espessir o be afegim una mica d’aigua o vi si comprovem que esta massa espessa. Tot seguit, incorporarem les petxines a la salseta i empolvorem con el julivert ben picat.