Oblada en escabetx

Jesús de la Torre Bermejo

Font

https://www.fon-fishing.com/receta-cocinar-oblada-escabeche-396/#

Ingredients

- 1kg d'oblades
- 100cl de vinagre (mig got)
- 2 cullerades de farina de fregit peix
- 6 dents d'all
- mitja cullaradeta de pebre vermell dolç i pebre vermell picant
- 2 cullaradetes de llorer
- un got de brou de peix
- 1 cullaradeta de farigola
- 1 rodanxa de llimona
- 2 claus (espècia)
- Oli
- Sal

Preparació

Elaboració

1. Es rentes les oblades d'escatas, de cap i de budells. Es tallen en rodanxes, es passen per la farina, es fregeixen i reserven.

2. En un recipient de picadora es col·loquen alls picats, amb oli, vinagre i sal. Es bat tot fins que quedi una mescla cremosa. S'afegeix el pebre vermell. S'afegeix el got de brou de peix, es mescla finament, es rectifica amb vinagre i sal.

3. Es verteix la salsa sobre les oblades, s'afegeix el llorer, la farigola, la llimona i els claus pinxats i es deixen reposar diverses hores a la nevera. Es serveixen fredes després d'eliminar la fulla de llorer i la rodanxa de llimona.