Morena arrebossada amb carxofa i gírgoles

Conxita de Cal Boter de Juneda

Font

https://www.cuinadelamare.com/2014/10/morena-arrebossada-amb-carxofa-i.html

Ingredients (4 persones)

• 1 morena  (800gr. de rodanxes del peix que preferiu)
• farina per empanar
• sal i oli d'oliva

Per acompanyar
•  6 carxofes
• 600gr. de gírgoles
• 3 o 4 alls tendres
• 1 ou batut
• farina
• pa ratllat
• sal
• pebre negre molt
• oli d'oliva
• julivert

Preparació

ELABORACIÓ:

1. La morena, és un peix de carn blanca i molt fina de gust, malgrat que té moltes espines en la part de la cua i fins al anus, per tant, aquesta part no l'utilitzarem per fregir, la reservarem junt amb el cap, per fer caldo..., que per cert, queda molt bo... La part bona, la tallem a rodanxes, salem i les enfarinem. Les fregim amb oli ben calent.

2. Netegeu les gírgoles, fregiu-les amb un raig d'oli i els alls tendres trossejats. Salpebreu.

3. Les carxofes netes, pelades i tallades en 3 o 4 trossos, deixeu-les dins d'un bol amb aigua i força julivert, (el julivert, matxuqueu-lo una mica això fa que no es tornin negres).

4. Escorreu l'aigua, saleu i passeu-les per farina, ou batut i pa ratllat, en aquest ordre.
Fregiu-les en oli calent. Reserveu-les damunt de paper de cuina per eliminar l'oli sobrer. Serviu calent acabat de fer.