Morena amb allada

Font

https://receptesdelpeixalplat.wordpress.com/tag/morena/

Ingredients (4 persones)

- 1 morena d'uns 2 kg
- 1 manat d'alls
- 2 o 3 guindilles
- Oli d'oliva
- Sal

Preparació

ELABORACIÓ

1. Netejam la morena:

Separem el cap de la morena i des del ventre obrim un canal seguint l'espina central per un costa i l'altre. Despres practiquem ambdos talls a cada costat de l'espina central, però per la part superior de la morena. D'aquesta manera aconseguirem dos filets separats de l'espina.

Amb el ganivet esmolat, quasi paral·lel a la superfície de feina, separem la pell de la carn. Guardarem alguns trossos de pell ben nets.

Amb els dits toquem el peix i anem detectant la linia d'espines que hi ha al centre del filet de la morena. A mesura que els notem, els anem traient. La part final de la morena es pot descartar atès que és on més espines hi ha i menys carn trobem. Amb el restant, tallem la carn a tires d'uns 4 dits de llarg.

2. A una cassola hi posem un bon rajolí d'oli d'oliva i, quan estigui calent, introduïm les guindilles perquè es fregeixin i els troços de pell de morena (bens aixuts perquè no esquitxi).

3. Mentre es cuina l'anterior, anem pelant i tallant els alls.

4. Quan les guindilles estiguin ben fregides, les retirem i tirem els alls i els trossos de morena.

5. Anem sacsejant la cassola perquè la morena es faci uniformement. Millor no manipular-la gaire perquè la canr és molt delicada. Passats 3 minuts aproximadament (depenent de la mida dels trossos). treiem la morena, baixem el foc i, amb un colador o unes varilles, batim l'oli perquè emulsioni una mica amb els sucs de les pells, com si fos un pil pil.

6. Reincorporem els trossos de morena i apaguem el foc. Ja ho tenim!