Arròs de joell

Albert Vilàs

Font

https://cuina.catalunyadiari.com/arrossos/arros-sardines

Ingredients

- 24 joells mitjans
- 400 g d'arròs
- 1 ceba
- 2 tomàquets madurs
- 4 alls tendres
- 150g de pèsols
- 1 litre d'aigua
- oli d'oliva
- sal

Per fer la picada:
- uns brins de safrà
- julivert fresc
- sal 

Preparació

ELABORACIÓ

1. Netejar les sardines. Retireu cap, tripes i escates. Hi ha qui les fa amb el cap. Com us agradi. Saleu una mica les sardines per totes dues bandes i tireu un polsim de farina per sobre i escampar.

2. Poseu a escalfar una mica d'oli en una paella.

3. Mentre s'escalfa l'oli, trinxeu la ceba i els alls tendres.

4. Escaldem la nyora. Poseu la nyora a bullir amb el brou.

5. Mentre, podeu anar ratllant els tomàquets i afegir un polsim de pebre vermell.

6. Quan l'oli sigui calent, fregiu lleugerament els joells. I lleugerament uns 30 segons per cada banda. De fet, no les volem coure, només marcar la pell amb la farina. La sardina es courà amb l'escalfor de l'arròs. Retireu-les i reserveu-les per més endavant.

7. Torneu al brou. Afegiu-hi els brins de safrà i el julivert fresc.

8. Ara, amb l'oli aromatitzat de fregir les sardines fareu el sofregit. Segurament no caldrà posar-lo tot. Quan l'oli sigui calent, poseu-hi la ceba.

9.Quan la ceba comença a agafar color poseu els alls tendres, que es fan més ràpid. Deixeu-ho fer a foc més aviat baix, vigilant no es cremi.

10. Seguidament, afegiu-hi el tomàquet. A foc baix, deixeu-ho fer uns 10 minuts. Remenant de tant en tant. Si falta líquid podeu afegir un cullerot del brou.

11. Un cop estigui el sofregit ben confitat, ja hi podeu tirar l'arròs. Mesureu l'arròs sempre, a no ser que ho tingueu molt per la mà.

12. Ara, remeneu l'arròs amb el sofregit per tal de daurar una mica el gra i segellar-lo. Seguidament, tireu-hi el brou bullent i un puntet de sal. I quan comenci a bullir podeu posar els pèsols, que si son frescos i de temporada millor. Si no, no us quedarà més remei que fer-ne servir de congelats.

13. Ara a fer xup xup durant uns 15 minuts. Sacsegeu la paella de tant en tant per evitar que s'enganxi, però no remeneu mai l'arròs.

14. Mentre es fa, podeu preparar una llimona amb una mica de gràcia per servir l'arròs.

15. Quan faltin 2 o 3 minuts per acabar la cocció escampeu els joells per sobre. Es poden posar directament nets i salats per damunt de l’arròs, sense fregir-los prèviament. De fet, així es fa la recepta original. Passats els 15 minuts, apagueu el foc i tapeu la paella amb una tapadora o amb paper d'alumini per deixar que la cocció passiva faci la seva feina. És a dir, que haureu d'esperar un mínim de 10-15 minuts més abans de servir-lo.