Sangria amb pàtxuli, escopinyes i patates xips

Catalonia Gourmet

Font

https://www.cuina.cat/receptes/sangria-amb-patxuli-escopinyes-i-patates-xips_30710_117.html

Ingredients (4 persones)

• flors comestibles (opcional)
• 1 llauna d’escopinyes grans
• salsa picant per a aperitiu
• fruita al gust, segons la temporada (pomes, peres, maduixes , groselles...)

Per a les patates xips:

• 1 patata Monalisa
• sal
• 250 g d’oli de gira-sol per fregir

Per a la sangria de vi negre:

• 500 ml de vi negre
• ½ got de suc de taronja
• ½ got de gasosa
• 3 cullerades de ginebra
• 3 cullerades de Cointreau
• 3 cullerades de conyac
• 2 cullerades de sucre
• ½ llimona
• ½ canonet de canyella
• 1 gota d’oli essencial de flor de pàtxuli
• Bio Pranarôm
• 2 g d’agar-agar

Per a la reducció de taronja:

• el suc de dues taronges
• 60 g de sucre

Preparació

Dificultat: Alta

Recepta sense lactosa.

 

Preparació

1. Per a la sangria de vi negre: barregeu l’agar-agar amb tots els ingredients de la sangria, menys l’oli de pàtxuli, i escalfeu-ho fins a 90 ºC.

2. Afegiu-hi una gota d’oli essencial de flor de pàtxuli.

3. Poseu-ho sobre una safata plana, d’un gruix de 0,5 cm, i deixeu-ho refredar a la nevera fins que es gelifiqui.

4. Per a la reducció de taronja: barregeu el suc de taronja amb el sucre. Poseu al foc i deixeu-ho reduir fins a obtenir una textura de xarop. Deixeu-ho refredar.

5. Per a les patates xips (també podeu comprar-les fetes): peleu les patates i talleu-les a làmines molt fines. Assequeules i fregiu-les amb oli de gira-sol, a 180 ºC. Escorreu-les sobre un paper absorbent, saleu-les i reserveu-les.

6. Talleu la fruita a dauets.

7. Talleu la gelatina de sangria i pàtxuli en un rectangle de 5 x 10 cm, i col·loqueu-lo en un plat de forma irregular amb la fruita tallada, les escopinyes, les patates xips, una mica de reducció de taronja i unes
   gotes de salsa picant sobre les escopinyes i les patates.

8. Opcionalment, acabeu el plat amb unes flors comestibles.