Sardines marinades amb vinagre de pèsols

Restaurant Ca la Maria, Martí Rosàs

Font

http://www.restaurantcalamaria.cat/

Ingredients (4 persones)

16 sardines tirant a grans
350 gr. aigua
150 gr. vinagre blanc
Pèsols
Vinagre
sal
oli

Preparació

Elaboració:
Escatar i filetejar les sardines, marinar unes 24 hores els filets de les sardines amb l’aigua, el vinagre i sal. Escórrer i guardar en recipients coberts d’oli verge.

Vinagre de pèsols:
Bullir els pèsols i refredar amb aigua i gel, triturar amb vinagre i una mica d’aigua i sal i colar.

Emplatat:
Posar les sardines amb una mica d’oli en un plat, amanir amb el vinagre de pèsols i un polsim de pebre negre. Es pot decorar amb uns pèsols tendres escaldats i amanits.